Kiir- ja tavakülmutamine on kaks erinevat meetodit toidu säilitamiseks madalal temperatuuril, kuid kiirkülmutamine pakub mitmeid eeliseid traditsioonilise külmutamise meetodi ees.

Kiirkülmutamise meetod sai alguse Ameerika leiutaja Clarence Frank Birdseye II-lt, kes avastas selle tehnikat viibides Labradoris, Kanadas aastatel 1912-1915. Eskimod õpetasid talle, kuidas kala kiiresti jää alla jäätuda. Birdseye märkas, et äärmuslikud temperatuurid põhjustavad kiire jäätumise, säilitades samas toidu värske maitse.

Traditsioonilisel külmutamisel kasutati kõrgemaid temperatuure, mis tähendas aeglasemat jäätumisprotsessi. Sel viisil tekkisid suuremad jääkristallid, mis võisid kahjustada toidu koestruktuuri. Kui see aeglaselt külmutatud toit sulab, voolavad rakuvedelikud jääkristallide poolt kahjustatud koest välja, jättes toidu kuivaks või nätskeks.

Kiirkülmutamise protsessis tekivad väiksemad jääkristallid, mis kahjustavad koestruktuuri vähem. Spetsiaalsed kiirkülmutusseadmed suudavad saavutada temperatuure kuni -40 °C, tagades toodetele säilimise struktuuri, lõhna ja maitse. Kiirkülmutamise tulemusena ei muutu tooted jäiselt kõvaks ega kleepu üksteise külge, mis teeb need kasutamiseks sobivaks ka garneeringuna.

Kiirkülmutamist kasutatakse laialdaselt toiduainetööstuses, eriti külmutatud toidu tootmisel. See meetod võimaldab tooteid kvaliteetselt säilitada pikemaks ajaks, säilitades samal ajal nende värske maitse ja tekstuuri. Kiirkülmutamine on osutunud tõhusaks viisiks toidu säilitamiseks ja transportimiseks ning on saavutanud suure populaarsuse üle maailma.

Kokkuvõttes võimaldab kiirkülmutamine toidu kiire ja tõhusa säilitamise madalatel temperatuuridel, tagades samal ajal toodete kvaliteedi säilimise. Tänu sellele tehnoloogiale saame nautida aastaringselt värsket ja maitsvat külmutatud toitu.

 

Tutvu tootevalikuga